Скорцонера

Другое, народное название скорцонеры – черный корень, чёрная морковь. Выращивают это растение и употребляют в пищу сладкий корень, который можно использовать как приправу для овощных и мясных блюд, а так же можно приготовить самостоятельно, например, обжарить. Для приготовления используют корнеплоды, очищенные от кожицы и тщательно промытые.
Некоторые любят есть скорцонеру свежей, но наиболее вкусна она в отваренном или обжаренном виде. При желании корешки можно высушить, измельчить в муку, и использовать как приправу к любым блюдам. Еще одно название, известное издавна – черная морковь. Когда-то на Руси скорцонеру выращивали повсеместно, а сегодня она встречается достаточно редко. Ее самые ценные свойства заключаются в содержании инулина, аспарагина, глютамина, поэтому она рекомендуется людям страдающим заболеваниями сахарного диабета, ревматизмом. Один из распространенных способов употребления – весенний, когда рано весной выкапывают перезимовавшие корешки, и используют корнеплоды в супах как самые ранние корнеплоды, ведь молодой моркови в это время еще нет.
Выращивание скорцонеры возможно практически повсюду, благодаря высокой устойчивости и к засухе и к морозам. Растение двулетнее. В первый год образуется только листовая розетка, а на второй год наступает цветение, которое достаточно долго длится по времени, при этом цветы источают приятный ванильный аромат. На второй год собирают и семена.
Готовый к употреблению корнеплод немного напоминает морковь, но более длинный и покрыт черной кожицей. Мякоть белая и выделяет млечный сок. Нормальные размеры – в диаметре до 3 см, а в длину до 30 см. Учитывая такую длину корнеплодов, логично, что обработка земли под посадку скорцонеры нужно производить глубоко, то 40-50 см. Грядки готовят заблаговременно, тщательно перекапывая очень глубоко, тщательно рыхлят почву, вносят большое количество органических удобрений. Очень удобно высевать скорцонеру летом, в июле.
В этом случае за время до первых заморозков растение успеет взойти, нарастить лиственную массу и корешок. Зимовка в открытом грунте происходит при достаточно сильных морозах. Чтобы усилить питание корешков в раннее весеннее время после наступления устойчивых осенних заморозков можно укрыть грядки слоем мульчи. На второй год к осени корешки наберут достаточную массу, чтобы можно было собрать урожай, и к тому же можно будет собрать урожай семян.