Щавель кислый – это многолетнее растение, имеющее толстый, разветвленный корень. Стебель щавеля может достигать одного метра в длину. В своем «юном» возрасте растение мягкое и сочное, но со временем, когда приходит пора растения, он становится более жестким. Еще позже стебель становится еще тверже, почти как дерево, поэтому принимать его в пищу в таком виде невозможно. Но в принципе, едят именно листья щавеля, а не стебли, отсюда и название – листьевой овощ. Собирать его можно уже через две-три недели после того, как растает снег.
Немного истории…
В качестве же декоративного растения щавель известен людям с незапамятных времен. Он распространялся в умеренном климате, а если добавить к этому тот факт, что его приготовление крайне простое, то получаем один из популярнейших овощей ранней весны. Русский человек еще долго утолял потребность в «кислинке» этим дикорастущим растением, отмечался даже день Мавра – зеленые щи, когда из него, а также из других овощей, варились (извините за тавтологию) зеленые щи. На сегодняшний день щавель широко культивируется в Северной Америке и Западной Европе, да и на отечественных приусадебных участках он пользуется немалой популярностью.
О выращивании щавеля
Выращивать щавель кислый можно три раза в год:
- В конце октября.
- Ранней весной.
- В середине лета.
Но все же предпочтительнее третий вариант. Грунт должен быть хорошо удобрен, плодороден и должен находиться в непосредственной близости от грунтовых вод. На дачных же участках же для щавеля обычно отводят одну-две грядки. Это должно быть на солнечном месте, в противном случае содержание витамином в овоще будет низким. Сеять его следует лентами, в каждой по 5 строчек. Между лентами должно быть как минимум 50 см, а между строчками – лишь двадцать. Глубина заделки обычно составляет 0.5 см, но это отнюдь не обязательно. Уже на десятый день появляются первые всходы. Ухаживать за щавелем достаточно просто: прорывай всходы, пропалывай сорняки да прорыхляй грунт. При засухе растение следует поливать, так как листья будут мелкими.
Выгонка щавеля
Как известно, в закрытых грунтах щавель поддается выгонке. Корневища, подготовленные осенью, хранятся в подвале, желательно в песке. При высадке их вынимают и проверяют, не повредились ли они за это время. Выгонка происходит в теплице или парнике. Следовательно, щавелевый лист доступен даже в зимнее время.
«Гастрономические» качества щавеля
Щавель кислый богат белком и минеральными солями, кроме того, в нем масса противоцинготных веществ. Характерный вкус достигается благодаря наличествующим пищевым кислотам. В период ранней весны это растение временно превращается в «заменитель» капусты: из него варят суп, борщ. Так, для получения витаминного супа нужно перебрать и промыть листья, после чего протушить их десять минут в воде. После этого листья пропускаются через мясорубку, заливаются бульоном и добавляются различные добавки по вкусу: морковка, жареный лук, соль, специи. Вся эта смесь варится приблизительно двадцать минут, после чего готовый суп подают с вареными яйцами и зеленью. Помимо того, неплохо было бы и приготовить щавель «на запас». Зачастую его консервируют методом солки: лист пропускается через мясорубку, а затем на каждый килограмм добавляется по 30 гр. соли. Все это набивают в бутылки, заливают жиром и герметично закупоривают пробкой, обвязав ее шпагатом. В подвале бутылке необходимо укладывать лежа.
Лечебные свойства щавля
С давних пор человеку хорошо известно и о лечебных свойствах этого чудесного растения. Отвар из его корней является отличным укрепляющим средством. Также он используется в качестве желчегонного препарата при таких заболеваниях, как желтуха и проч. Кроме того, растение позитивно влияет на пищеварение человека. Щавель еще называют в народе кислицей, квасцом, кислушкой. Есть и другие названия – плетка, чувель, столбунцы, столбики. На сегодняшний день науке известно более двухсот видов щавеля, но для каждого характерно то, что в органах имеется кислота и дубильные вещества. Отметим также, что описанный нами щавель кислый – это не единственная съестная разновидность щавеля. Так, в европейских странах известен субальпийский щавель, который произрастает на камнях. То же самое и в других частях света – в Северной Америке, в Азии, на Кавказе (для последнего характерно то, что в пищу используют не листья, а именно корни, а используют их в качестве приправы).
Читайте также Сад или огород, что выбрать?
Adblock