Ноябрь уж у двора

Октябрь уходит. Пришло время заготовки овоща, без которого русский человек будет чувствовать себя как не «в своей тарелке». Капуста – наш северный лимон. В каком виде только не готовят эту барыню полей. Для зимы мы готовим ее и в квашенном, и в маринованном виде, делаем салаты и прочие вкусности. Самое время для заготовки капусты это новолуние (6 день). Почему так утвердилось в народе – не знаю, но только капуста, приготовленная в это время наивкуснейшая! А рассол! Это ведь готовая лечебница. И не зря после «крутых» застолий мы выпиваем кружечку-другую рассольчика. Ну, теперь несколько рецептов заготовки на зиму.
Если Вам не терпится попробовать капусту нового урожая в соленом виде – к Вашим услугам:
«Квашенная капуста с морковью»
Бочку моют и окатывают внутри кипятком.
Шинкуют мелко капусту прямо в бочку, добавляя время от времени морковь.Нашинковав пару кочанов – трамбую. И так до верха, если у Вас столько капусты. Капуста щедро дает сок. Сверху нашинкованной капусты укладываем чистые большие листья, кладем деревянный круг (чуть меньше диаметра бочки) и сверху помещаем гнет. Ставим на 5-7 дней в тепло (20-25 гр.). В процессе заквашивания обязательно прокалываем капусту острой палкой, чтобы выпустить газы. Когда капуста готова (у нее осветляется рассол и она принимает нежный желтоватый цвет) – выносим на холод. Все.