МОРКОВЬ НА ЗИМУ

МОРКОВЬ НА ЗИМУПоговорим о том, как надо выбирать морковь и как лучше хранить морковь, если Вы запасаете морковь на зиму.

как лучше хранить морковь морковь на зимуВы думаете, что морковь это овощ? Правильно! Но вот португальцы с нами не согласятся – они считают ее фруктом!!! Португальцы варят из нее великолепный джем, который считают деликатесом. Этот джем экспортируется во все страны Европы и по всему миру. По законам Евросоюза варенье или джем должны быть сварены только из фруктов, поэтому в 2001 году в Европе стали считать морковь фруктом, и не только ее. К фруктам причислили томаты, сладкий картофель, дыню, тыкву, имбирь, арбуз, ревень.

Наша задача, дорогие потребители, выбрать морковь и выяснить, как лучше хранить морковь.

Самая хорошая морковь имеет ярко оранжевый цвет. В такой моркови больше всего содержится каротина ( витамина А ). Морковь также содержит витамины группы В, витамины С, РР, К, Е и другие. В ней содержится много микроэлементов таких, как калий, йод, медь, железо, фтор и другие.

Кожица моркови должна быть гладкой без наростов. Наросты говорят о наличии заболеваний моркови или о большом количестве нитратов, содержащихся в ней. Следует обратить внимание на верхушку корнеплода – она не должна быть зеленой. В такой верхушке содержится соланин это вредное вещество и при хранении оно распространится по всему корнеплоду. Морковь не должна быть очень крупной, это тоже может свидетельствовать о большом количестве нитратов – вес морковки должен быть примерно 150 г. Не следует запасать потрескавшуюся и механически поврежденную морковь.

Хорошо хранятся сорта, имеющие коническую форму корнеплода, такие как Валерия, Несравненная, Шантанэ, Витаминная и Нантская. Например, Нантская хранится до января, до марта хранится Витаминная, и дольше всех хранится Шантанэ (до нового урожая).

Один из способов хранения моркови в погребе, подполе или подвале – в ящике с сухим песком. Просушенную морковь помещают в ящик и пересыпают песком. Песок препятствует гниению и уменьшает потерю влаги корнеплодом. Перед закладкой на хранение с моркови надо удалить грязь, но делать это надо осторожно, чтобы не повредить кожицу. Мыть морковь не рекомендуется. Место для хранения моркови должно быть темным, проветриваемым и иметь температуру +2 — +6 градусов при относительной влажности 90-95%.

Морковь хорошо сохранится, если ее обмокнуть в густую глиняную болтушку. Затем положить в ящики, и дать хорошо просохнуть в прохладном помещении. На моркови образуется тонкий защитный слой , который будет препятствовать испарению влаги ( 3 кг. глины на 10 кг. моркови). При таком способе морковь хранится очень долго. Другой способ хранения это опыление моркови мелом – (на 10 кг.моркови примерно 200г.мелкотолченого мела). Можно также обрызгать морковь раствором мела (на 10 кг. моркови – 1 кг.мела). Затем ее надо просушить и положить в ящик, пересыпав песком. Также можно пересыпать морковь сухой шелухой от лука.

Я помню в советские времена в овощных магазинах Саратова продавалась «белая» морковь — она была обработана меловым раствором и хорошо сохранялась. Сначала на нее было странно смотреть, но она была упругая и не гнилая. Я всегда с удовольствием покупала такую морковь.

Хранить морковь в погребах или подвалах можно в небольших открытых полиэтиленовых мешках, присыпав сверху песком на 3-4 см.

В холодильнике морковь хранится не долго: 2-3 недели. Ее надо положить в полиэтиленовый мешок, в котором предварительно проделать дырочки. Мешок завязать и положить с контейнер для хранения овощей.

Готовьте блюда из моркови и кушайте на здоровье. В сырую морковь обязательно добавляйте сметану или масло, иначе не усвоится каротин, который так необходим организму. Если подвергнуть морковь тепловой обработке в течение 3 – 5 минут из нее выделяется бета — каротин, который хорошо усваивается организмом.

И последнее: не чистите морковь «чистилкой» для овощей. Наибольшая часть всех питательных веществ находится под тонкой кожицей. Морковь надо хорошо вымыть и поскоблить ножом, чтобы сохранить все питательные вещества.

Приятного Вам аппетита.

P.S. Я забыла написать, а Вера Маркина мне напомнила. Морковь действительно можно сохранить в морозильной камере Вашего холодильника, если там осталось место от летних заготовок. Для этого потребуются небольшие полиэтиленовые пакетики для пищевых продуктов. Надо почистить морковь ( как чистить решите сами), натереть ее на крупной терке или сделать это кухонным комбайном, или просто порезать. Затем разложить в пакеты, максимально удалить воздух из пакетов, и поместить в морозильную камеру. В один пакет кладите столько моркови, сколько надо на одну готовку. Замороженная морковь не теряет своих вкусовых качеств, витаминов и микроэлементов. Размораживается она быстро. Такой способ заготовки очень экономит время – Вам не надо чистить и шинковать морковь, просто достаете из морозильной камеры и через несколько минут можно готовить. Я тоже частично пользуюсь таким методом сохранения морковки. Это очень удобно, особенно если надо что-то приготовить быстро.