Коптильня своими руками

Соорудить коптильню довольно просто, если четко знать, что от нее требуется. Собранна может быть практически любая коптильня, своими руками, чертежи коптильни для рыбы которой предусматривают надежную систему поступления и отвода дыма.
Суть всех коптилен, горячего копчения, заключается в том, что коптимое должно подвергаться беспрестанному действию не только дыма, но и температуры. Это определяет принципиальную простоту и дает простор для изыскания множества своих личных вариантов. Такие коптильни имеют две зоны – топка и коптилка.
Зависимо от функциональных качеств такие коптилки могут быть большими или малыми, передвижными или стационарными и т.п.
Рассмотрим наиболее простые примеры большой статической коптильни:
Коптильня из железной бочки (переносная).
Берут бочку или кусок широкой вентиляционной трубы и:
1. Удаляют дно.
2. Монтируют стойки.
3. Проделывают, в стенках бочки, отверстия для проволоки
4. Сооружают стакан для опилок. На приведенной схеме это труба диаметром 5-6см, толщиной не более 3мм и длинной до 0,5м
5. Накрывают бочку и поджигают паяльную лампу, которая будет греть стакан с опилками.
6. Регулируют интенсивность копчения управляя пламенем паяльной лампы.
1 – бочка с отверстиями для проволоки
2 – “стакан” с опилками
3 – паяльная лампа
Коптильня из деревянной бочки (статическая).
Такое устройство весьма неприхотливо в изготовлении. Для сооружения такой конструкции у бочки вынимается дно (если взята железная бочка – дно дырявится). Крышка бочки должна иметь отверстие(я) для отвода дыма и накрывается сверху мешковиной. Так получается, собственно, коптилка (коптильная камера).
Топка – еще один элемент коптильни. Из кирпича выкладывается яма размерами, примерно, 1*1,5м и глубиною 0,7м. стенки ямы стоит обсыпать песком с землей (глиной) дабы уплотнить и утеплить конструкцию, предотвращая избыточные потери тепла и дыма.
Впереди ямы устраивается топка, в которой будет разведен огонь, а затем тут будет контролироваться весь процесс, так на угли будет подкидываться смесь для копчения и можно будет наблюдать за тем, чтобы не было открытого огня. Интенсивность дыма можно будет контролировать изменяя положение бочки на яме, так отодвигая бочку – дыма внутри поубавится, а располагая бочку над всей ямой дыма будет больше.
Рыба подвешивается на крючьях, или прутьях, главное, чтобы рыбины не касались друг друга.
Такая конструкция позволяет получить рыбу, закопченную при 80-100оС, а весь процесс занимает 3-4 часа.
1 -топка с направлением выхода дыма
2 -корпус бочки без дна
3 -вешалка
4 -крышка бочки с мелкими отверстиями для выхода дыма
5 -кирпичи
6 -слой земли для защиты очага и низа бочки от утечки дыма и тепла